6个字辨别新旧餐饮人：开饭馆or做公司？‘hth华体会最新网站’

怎么样，是不是醍醐灌顶的感觉？　　　　究竟是“进饭馆”，还是“做到公司”，6个字，就说道确切了新旧餐饮人。这也是每个餐饮人应当重复自问的。

　　　　甚至，当大家都在提倡日本寿司之神的“匠心”时，我们更加应该精神状态地自问：你是进饭馆，还是做到公司。只要做到公司，就是讲究规范和规模。　　　　因此，崇拜寿司之神是自迷双眼，日本确实的竞争力，都是来自那么谈规范，拼成规模的大企业。

而这，才是王道。　　　　比如，无印良品。　　　　规范细节，让员工自律辨别　　　　这是一家神秘的公司。

　　　　无印良品在短短两年之内转亏为盈以V字翻转，并奠下了到今天为止成功发展的基石。这就归功于他们完全提高工作品质，并反应在工作绩效上。　　　　无印良品店铺所用于的经营指南——MUJIGRAM，将店铺研发部门和策划室等本部业务统合到一起的指南——业务规范书。

　　　　这两种“指南”中，包括了从店铺经营到商品研发、卖场展出和服务等一切工作的专业知识。MUJIGRAM厚达两千页，其中还所含大量照片、插画和图表。　　　　之所以要制作如此详尽的指南，是为了“将倚赖个人经验和直觉的服务展开‘机制统合’，使它作为规范延续下去。”　　　　那么，为什么要将个人经验和直觉延续下去呢？　　　　“提升团队行动力”是其中一个答案。

　　　　在工作中遇上任何问题，即使上级不到场，也能在指南的指导下很快作出辨别并解决问题。意味着是这样一件小事，也能提升工作行动力，并 惜提升生产力。　　　　分析细节，特别强调继续执行，更加指导“如何工作”　　　　指南的起到不仅如此。

　　　　无印良品在操作手册上，对一切细节作出了规范。　　　　比如“开始工作前”的注意事项：　　　　在指南每个项目的开篇，都会标明为什么要展开这个工作——也就是“工作的意义·目的”。　　　　这并不只是告诉他你“该如何行动”，而是为了防止背离“为了构建什么”这一工作目标。

只要明白了工作的意义，就需要找到问题点和必须提高之处。　　　　指南不仅是培育继续执行能力的教材，堪称自己在思维“如何工作”时的指针。　　　　一切均可规范　　　　无印良品指出，不不存在“无法规范化的事情”，所有工作都可以“规范化”。

　　　　比如看作店铺“脸面”的橱窗展出——目的是更有过路人的目光，让他们产生兴趣， 终因他们走出店铺。　　　　塑料模特的放置毫无疑问是“考验启发和经验的工作”，但无印良品是这样将其规范化的。　　　　若要确实自学放置技巧，必须记忆的东西完全永无止境，但MUJIGRAM却将所有重点稀释在了一页的内容中。　　　　“将轮廓摆成△或▽”、“配上服装的色彩维持在三色以内”——基本只有这两点。

除此之外，指南中还加到了“关于色彩的基础知识”这页内容。　　　　这样一来，无论是谁都能在思索中渐渐掌控时装配上的诀窍了。用个极端的众说纷纭，就连新入员工都能著手布置橱窗模特儿。

　　　　无论什么工作都有“作好工作的诀窍”。无印良品的目的就是找到那些诀窍，并将其规范化。　　　　也许有人不会指出：“连那种小事都要规定，太麻烦了”，“工作中仅有是条条框框”。　　　　几乎忽略。

指南甚至能让工作更为成功。　　　　因为无印良品的指南，正是子集了现场工作人员“这样做到更佳”的创新而问世的。

　　　　此外，每一天现场都会找到更加多问题点和提高方法，而指南也不会每月改版一次。工作方法大大被创下，自然而然的，员工也就不会在工作时主动找寻可以提高的地方。　　　　不想工作停滞不前，而是维持它的“动态”，笔者将其形容为“血液流动”。如此一来，MUJIGRAM和业务规范书就出了无印良品的血管。

　　　　只要持续改版指南，就需要维持茁壮。工作指南堪称是增进茁壮的晴雨表。

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